Паста и чечи

"Когда я впервые попробовала пасту e ceci, я влюбилась в нее до беспамятства и не могла перестать готовить ее в течение нескольких месяцев. Вкус и текстура в высшей степени успокаивают, и, рискуя обидеть наших итальянских кузенов, я сравниваю его успокаивающие качества со взрослой фасолью на тосте. В зависимости от того, где вы находитесь в Италии, паста э чечи сильно меняется от региона к региону. На более бедном юге она предстает в чистом виде, приготовленная из манной крупы без яиц, нута и, возможно, небольшого количества помидоров. В то время как по мере продвижения на север, в более богатые и изобильные регионы, в основу софритто начинают добавлять анчоусы, пасту с яйцами и щедрые куски панчетты. Я люблю это блюдо во всех его проявлениях, особенно с хорошей панчеттой, и в зависимости от погоды и того, что есть в холодильнике, я часто добавляю в него некоторые из этих роскошных дополнений. Но для этой книги я решил показать вам, насколько вкусным он может быть в самом скромном виде. Единственная моя просьба - использовать качественный вареный нут".

Отрывок из The Farm Table Text copyright © 2023 by Julius Roberts. Авторство фотографий © 2023 принадлежит Елене Хизервик, за исключением оговоренных случаев. Иллюстрации © 2023 Джетро Бака. Опубликовано издательством Ten Speed Press, входящим в издательскую группу Crown.