Салат из кейла и обжаренного сквоша с кленовым винегретом

"Осенний фермерский рынок - это красочное зрелище: оранжевые, зеленые и желтые сквоши навалены рядом с фиолетовой и зеленой капустой. Используйте оба суперпродукта в этом салате, где слегка хрустящая капуста усыпана нежным сквошем и полита терпко-сладким винегретом. Это один из тех салатов, которые так же вкусны на следующий день или даже через день. Не стесняйтесь заменять изюм любыми сухофруктами".

Рецепт взят с разрешения #EATMEATLESS: Good for Animals, the Earth & All by the Jane Goodall Institute. ©2021. Опубликовано издательством Insight Editions. Рецепт Робин Эсбелл. Фотография Эрин Скотт.